Préparation des pâtés et des saucisses

Hacheur monté de sa grosse grille

Les différents morceaux de viande arrivant séparés, il est aisé de les différencier.

Pour les saucisses

Peser la viande, découper, saler et poivrer

Découpe de la viande pour les saucisses
Découpe de la viande pour les saucisses

Puis pétrir pour incorporer le sel et le poivre.

Pétrissage des pâtés
Pétrissage des pâtés

Hacher ensuite la viande à pâtés, (ajouter plus de gras qu’à la saucisse).

Hachage des pâtés
Hachage des pâtés

Découper la graisse pour ensuite la hacher avec la grosse grille.

Hacheur monté de sa grosse grille
Hacheur monté de sa grosse grille

On prend le temps de mettre le rognon à part.

Découpe du rognon
Découpe du rognon
Hachage de la graisse
Hachage de la graisse

On dégraisse ensuite la longe.

Dégraissage de la longe
Dégraissage de la longe

C’est de la viande à manger telle quelle. En rôti et côte découverte (meilleure côte, car elle est plus grasse).

Découpe de la longe
Découpe de la longe

On laisse la bassine de graisse (la graisse de canard ne se coupe pas, elle fond très bien) reposer la nuit (dans le coffre de la voiture).

Bassine de graisse à reposer
Bassine de graisse

On place ensuite les préparations dans des plats, et on laisse reposer la nuit au frigo.

Pour les pâtés

Suivre la même préparation que pour la saucisse, la différence réside dans le choix des morceaux à incorporer.

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