La tête pressée

persillade

Recette pour tête pressée :

Recette tête pressée
Recette tête pressée

Mélange pour tête pressée :

persillade
Persillade pour tête pressée

Une fois cuite, on dépouillera la viande et la tête de ses os :

Viande dépouillée
Viande dépouillée

Puis, on la hache avec la grille du milieu ( = 2 rangées, comme pour les boudins) :

Hachage tête pressée
Hachage tête pressée

On pèse ensuite la viande pour avoir les doses de sel et de poivre (une dose de chaque / kg) :

Tête pressée pesée
Tête pressée pesée

On ajoute ensuite le mélange persil/ail (1 gousse d’ail et un peu de persil) :

Tête pressée mélangée
Tête pressée mélangée

Remplir ensuite les pots et attendre que ça refroidisse pour les serrer :

Remplir les pots
Remplir les pots

On choisit les pots en fonction du nombre de personne qui en mange 😉 .

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