Préparation des carcasses

Carcasse de canard

On commence par enlever un peu ce qui reste à l’intérieur (s’il en reste) :

Carcasse de canard
Carcasse de canard

On peut séparer le cou du reste en fonction des besoins (si la carcasse suffit pour un repas, autant intégrer le cou dans une autre préparation) :

Découpe du cou
Découpe du cou

On met ensuite sous vide la carcasse qui sera congelée puis préparée dans l’année, farcie et cuite en cocotte 1/2h avec des légumes (une sorte de pot au feu « rapide ») :

Mise sous vide des carcasses
Mise sous vide des carcasses de canard
Posted in Jeudi, Le weekend, Weekend du cochonTagged ,

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