Couture des cous de canard

Cou de canard cousu

On passe ensuite à la couture des cous de canards, qui vont nous permettre de réaliser nos cous farcis. Pour cela on cou de l’intérieur :

Couture cou de canard
Première étape de la couture d’un cou de canard

On fait un noeud (double ou triple) d’un côté de la ficelle, on coud (du coup, c’est le cou qu’on coud, oui xD) ensuite on finit sur un noeud (double ou triple aussi) (pour celui-là, on pourra utiliser l’aiguille pour s’aider à faire le noeud –> héhé Malynx le lynx) :

Cou de canard cousu
Cou de canard cousu

On fera bien attention à enlever le gras et à arranger le fond de la peau :

Enlèvement du gras
On enlève le gras
Nettoyage du cou
Nettoyage du cou

On finira par les entasser sur un plateau recouvert d’un torchon propre puis on le mettra au frigo en attendant la chair à saucisse pour les remplir :

Cous de canard cousus et entassés
Cous de canards cousus et entassés

Temps passé : ~1/2h

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